唐代
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○茗 《尔雅》曰：槚，苦茶。(矮小者似栀子，冬至生叶，可煮作羹饭。今早采者为茶，晚采者为茗。一名茆，蜀人名为苦茶。) 《吴志》曰：孙皓每宴，坐席无不能酒，率以七升为限，虽不悉入口，浇灌取尽。韦曜饮酒不过二升，初见礼异，密赐茶茗以当酒。 《晋中兴书》曰：陆纳为吴兴太守，...
○醯 《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。 《周礼》曰：醯人，掌共五齐、七菹，凡醯物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。(齐菹，酱属。醯人者，皆须醯成味。)王举，则共齐菹，醯物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。 《仪礼》曰：醯、醢百...
○盐 《书》曰：青州，厥贡盐、絺。 《周礼·天官·笾人》曰：朝事之笾，其实形盐。(案，盐谓为虎形，谓之形盐。) 又曰：掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。(杜子春读苦为盬，谓出盐直用，不湅冶也。郑司农云：散盐，湅冶者。玄谓：散盐，煮水为盐也。)宾客，共其形...
○脂膏 《周礼·庖人》曰：凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞鱐(音搜。)膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。(用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。玄谓：膏腥，鸡膏也。八物者，得...
○肉 《礼》曰：毋反鱼肉。(为已历口人可秽也。)濡肉齿决，幹肉不齿决。 又曰：六十宿肉，六十非肉不饱。 又曰：觞酒豆肉，让而受恶。 《传》曰：公将如棠观鱼，臧僖伯谏曰："乌兽之肉不登於俎，则公不射，古之制也。" 又曰：齐师伐我，曹刿请见，其...
○脍 《周礼·天官·笾人》曰：朝事之笾，其实膴鲍。(郑玄曰：膴，〈月枼〉，生鱼为大脔也。鲍者，於〈米畐〉室中糗幹之，出於江淮也。燕人脍鱼，方寸切，其腴，以啖所贵也。) 《礼·内则》曰：牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。 又曰：大夫燕会，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹胾，庶人耆老不...
○羹 《周礼·天官·亨人》曰：祭祀共大羹、鉶羹，宾客亦如之。(大羹，肉湆者。郑司农云：大羹，不致五味也。鉶羹，加盐菜也。湆音泣。) 《礼》曰：食居人之左，羹居人之右。毋嚃羹，(亦嫌欲疾。嚃，不嚼菜也，音敕答切。)毋絮羹。(为其详於味。絮犹调也。絮，敕处切。)客絮羹，主人辞...
○饼 《释名》曰：饼，并也，溲麦使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、体饼之属，皆随形而名之也。 《汉书》曰：宣帝微时，每买饼，所从买家辄大售，亦以自怪。 《续汉书》曰：灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，后董卓拥胡兵破京师之应。 《东观汉记》曰：光武问...
○麋粥 《周书》曰：黄帝始烹谷为粥。 《记》曰：仲秋养衰老，授几杖，行麋粥饮食。(行，犹赐也。) 又曰：公叔文子卒，其子请谥於君，君曰："昔者卫国凶饥，夫子为粥与国之饿者，是不亦惠乎？" 又曰：悼公之丧，季昭子问於孟敬子曰："为君何食...
○酪酥 《通俗文》曰：煴羊乳曰酪，酥曰饣氐醐。 《释名》曰：酪，泽、乳汁所作，使人肥泽。 《汉书》曰：武帝太初元年，更名家马为桐马。(应劭曰：主乳马，取其汁桐治之，味酢可饮，因以为官。如淳曰：桐音筩，主乳马，以韦革为夹兜，受数斗咸马乳，桐取其上肥，因名曰桐马。今梁州亦...
