古代人喝的酒泛指什么酒？

现代的白酒是蒸馏酒。李时珍《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧……”当然，也有起源于东汉、唐代等说法。但从考古和文献综合来看，即便元代之前有蒸馏酒，那也是零星现象。真正普及是始于元代。元代以前，古人喝的酒是酿造酒，如黄酒、米酒、葡萄酒这些低度酒。通过微生物发酵获得的酒不会高于20度。通过蒸馏，才能得到更高度的酒，如白酒、白兰地、威士忌、伏特加等高度酒

古代风俗。每逢三月三日，宴饮于环曲的水渠旁，浮酒杯于水上，任其飘流，停则取饮，相与为乐，谓之“汎酒”。古人用于重阳或端午宴饮的酒，多以菖蒲或菊花等浸泡，因称“汎酒”。

黄酒，黄酒又称女儿红[可爱]度数不高[耶]

我是萨沙，我来回答。

萨沙第9145条回答。

古人要看什么时代的古人。

如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒。

第一，谷物酿造酒。

酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。

中国古代的酒，基本上都是酿造酒。

酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精。

随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。

可以说，酿造酒是纯天然的酒。

谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。

不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料。

一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。

第二，水果酿造酒。

常见的就是葡萄酒。

水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵。

葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。

况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的。

这就是元代之前的酒。

这些酒是纯天然，但还存在一些问题。

主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。

如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体。

同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。

所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒。

温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。

随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好。

酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒。

所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的。

元代开始就有蒸馏酒了。

蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒。

蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。

具体有很多种方法，主要就是酒精的气化点是78度，保持这个问题就可以气化酒精，得到液体酒精，这就是蒸馏酒了。

其实宋代中国已经有了蒸馏酒技术，但汉人不喜欢烈酒，所以没有普及。

元代的蒸馏酒轻松超过20度，很多可以达到40度甚至更高。

如果武松喝了18碗蒸馏酒，估计直接被120拖走抢救了。

我们中国人很早就有饮酒的喜好，史书中最早的饮酒时期是殷商时期，当时的人们就酷爱饮酒了，最经典的典故，纣王沉迷于酒色而导致国家走向覆灭。

周朝建立以后，周公还写了一篇酒诰来告诫后人，不可贪图酒色，耽误大事。

虽然周公劝人不贪酒，但醇香美酒让人难以自控，喜欢喝酒的人还是很多，也一直是人们的一种生活习惯。在《诗经》中就有很多记载关于饮酒的诗歌。

古代的诸侯，大臣，君王以及百姓都十分喜欢饮酒，每天吃饭必不可少，饮酒是一种对生活的热爱和享受。

古时候的中国酒，主流是发酵酒，大多数指的都是黄酒，度数在20度以下，也就比啤酒的度数高一些，所以才会有李白斗酒诗百篇、武松三碗不过岗。

古代喝酒和我们现在喝的酒不太一样，中国文化五千年，虽然不能简单的概括在一起，但是至少在南宋之前，现代的烈性酒在当时是不存在的。古代人喝的酒，都是自己酿造的。

酿造时间比较长的，就会更烈一些，常常这种酒被称为酎，在汉朝期间，皇帝就把这种酒作为祭祀专用酒。

有一种更为浓烈的酒，叫做醲，它的后劲作用就比较大些。

另有一种叫做醇的酒，它是在酒里不加水，度数特别的高，当然和现在的酒相比酒精还是差很多的。

还有一些酒当时被称为酤，只用一晚上就酿制好了，这种酒就比较甜，后劲没有那么大，比较适合酒量不大好的人。

因此在当时，古代人喝十几碗，不能代表他们酒量就很好，这相对于我们现在的酒就是带一点酒精的饮料。

在古代也有一些用糯米酿制，没有将杂质除去的酒，这种酒上面泛白光，所以取名白酒，但是这时候的白酒和我们现在的白酒不一样。

在汉朝时期，中国和西域的联系比较频繁，因此，一些新酒的种类就开始出现，在唐代的时候就有甜酒，灰酒和赤酒了，魏晋南北朝时期开始出现梅花酒，石榴酒，紧接着又有琥珀酒，金银酒等等。所以，古代人喝的酒也是非常多的。

但从酿酒原料上看，有以下几类酒比较普遍：

1，果酒

在古诗文里出镜率最高的酒，当然少不了果酒。

“青梅煮酒论英雄”；“葡萄美酒夜光杯”。

果酒就是用水果为主材料酿造而成的酒，最有名的要属葡萄酒。根据记载，中国从汉代起进行人工种植葡萄，公元前139年至公元前119年，汉武帝派使臣张骞两次出使西域，带回优良葡萄品种和酿酒技术，还招来了酿酒艺人，促进了我国葡萄栽培和果酒酿造的发展。史料记载，当时的离宫别馆，遍植葡萄。而除了葡萄，青梅、杨梅、桑葚、柑橘等也是古人用来酿酒的原料之一。用柑橘酿制的甜酒，在宋代已得“洞庭春色”之雅称。而乾隆年间盛行的桑葚酒，也在西域见闻录中颇有记载。

2，花酒

“九日黄花酒，登高会昔闻”；

“更望尊中菊花酒，殷勤能得几回沽。”古人爱赏花颂春，因此，当花与美酒相融，产生的一番风味足以令人迷醉。菊花酒、荷花蕊、桂花酒、桃花酿......未饮先品香，入喉如丝如绸，醇香诱人。

花酒制作方法并不复杂，传统花酒是以腌制或蒸制的方式获取花露，再用粮食白酒为酒基，加入白糖调配而成。到现代，将花、枸杞、大枣粉碎为粗末混匀后加入渗漉筒放入白酒中浸润，再过滤而制得白酒。比起酸甜爽口的果酒，花酒多了一分清雅；比起甜糯馥郁的浊酒，花酒又似乎更沾染了一些文人骚客的风韵。

3，浊酒

古代酒分浑浊清澈，清澈的是酒中上品，但多数的酒，还是一碗碗浊酒。

“浊酒一杯家万里”；“一壶浊酒喜相逢”。

古代的浊酒相当于今天的米酒，甜中带香，清冽爽口。武松打虎一口气就喝了八碗，这实际上是浊酒的酒精度数较低，更有不少学者揣测，古时浊酒的酒精浓度，可能只与现代的啤酒不相上下。

虽然浊酒与当今的米酒非常相似，但浊酒的酿造技艺发展到今日，衍生出的酒种却是黄酒。区别于古代的黄酒，现代的黄酒在酿造原料、发酵技艺上更为精细精准，去除了老祖宗“米酒”的甜腻味，将谷物的浓香更集中的表达，饮完回味芬芳。

总之，酒是食物的精华，从古到今一直伴随着人们的生活，但无论高堂之上还是市井之间，小酌怡情，大醉伤身，人生短暂，不要虚度，那种醉生梦死的生活方式还是不要为好。

土法酿的黄酒，所以又有“黄汤”一说！

米酒。如著名的杜康（何以解忧，唯有杜康）就是米酒，这些酒的度数相对来说比较低。

古代的酒和现代的酒本质上有很大的区别，古人喝的酒都是纯粮食酿造的，不像现代的酒很多都是勾兑的，且过去的酒喝起来爽口绵绵。

一开始古代人喝的都是浊酒，这是一种酒精度纯度很低的酒，因此才会有大碗喝酒，后来技术的提高才有了白酒。

我国古人喝得酒基本是未蒸馏的低度白酒及黄酒

古代诗赋词曲和古典小说等文学作品中，常有古人饮酒的描写，且古人酒量大得很，千杯不醉，牛气冲天，豪情干云。如李白自己宣称“百年三万六千日，一日须倾三百杯”、“金樽清酒斗十千”；“竹林七贤”之一的刘伶好饮善饮酒量大，传说一次竟大醉三载；武松醉酒打虎更是耳熟能详；而亡国之君商纣王更是建造酒池肉林……但其实，古人也不是那么能喝很多酒的。因为古人喝的酒是米酒。

世界三大酿酒啤酒、葡萄酒和米酒，源远流长，伴随人类，经久不衰，长盛至今。而我们中华民族，酿造的是世界上独一无二的米酒。所以，谈到我们的酒史，就是说的正统的米酒。起初，酿造水平较为低下，酿出来的基本上就是白居易一首诗中所说的“绿蚁新醅酒”的那种酒，有绿有白，较为浑浊。酒的度数都是在10度以下，和我们现在的啤酒度数相差无几。

再后来改进和提高了酿酒方式和酿酒工艺，出现了清澈光亮、油润可人的米酒，度数也提高了，达到十几度，喝起来有劲过瘾。但度数还是不高。直到元代，我国才出现度数更高的酒，因为这时人们研究出了新一种酿酒新技术“蒸馏烧酒”。而“蒸馏烧酒”基本相当于我们现在所说的白酒，度数非常接近50度。所以说，元代以前的古人是能喝很多酒，但喝的是米酒；而元代以后的古人不是很能喝酒，因为喝的相当于现在的白酒，不可一概而论。

谷物和水自然发酵

人们想要幸福有很多因素，其中吃饱喝足自然是一个大前提，吃的是米面肉蔬，喝的是各类饮料、美酒，所谓无酒不欢、无酒不成宴，美酒的作用自然是寻常饮料比不了的，今天金兔来聊聊酒的历史以及古代的美酒。

古人喜欢把各种发明先编织成一个故事，然后再附会到某个真实存在的历史人物上，而我国的传统文化中，酒的发明者就推到了仪狄和杜康身上，仪狄是大禹时代的人物，而杜康据说是夏朝的国王少康。

历史上，杜康的名气要比仪狄大。而据古人的记载，杜康发明酒实属偶然：有一次，杜康把剩饭放在空桑中，可能因为忘了的缘故，放的有点久，剩饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，还流出一种液体。杜康取而饮之，味道甚美，受此启发就发明了酒。

事实上，酒应该是大自然的产物。

酒的出现要早于人类的产生，落地的野果自然发酵有一定可能形成美酒。

人类在渔猎采摘的过程中也采集过这种自然形成的果酒，原始社会中，人们视酒为神水，通常情况下只能是巫师祭祀时享用，当时的人们认为人醉酒的状态属于神灵附体。

发现酒的除了人类，还有各类猿猴。

适合酿酒的主要是葡萄、桃子等风味浓郁、酸甜可口、含水量高的水果，而葡萄表面的白霜中还自带野生酵母，一旦果实破裂，很容易发酵产出酒精，因此，自然成酒是比较简单的。

所以在史书的记载中，不乏在山洞中发现猿酒或猴儿酒的事例。主要就是猿猴大量采集野果囤积在山洞中，时间一久，野果自然就发酵成果酒，而猿猴也从舔舐中发现美酒的魔力，就有意或无意地制造果酒。

从水果酿酒到谷物酿酒，中间经历了长时间的摸索，主要就是谷物酿酒的难度比水果酿酒要高得多，需要先把粟、稻等谷物水解成糖，然后才能发酵。在谷物的储存管理中，人们慢慢发现，被水浸过发芽发霉的谷物会散发出一股酒味，于是聪明的古人就嗅到了酿酒的秘密。

再说回古代的美酒。

这里金兔主要说说唐朝。

因为大唐的诗人是最多的，而且大唐的诗人很少有不喝酒的。大唐的酒，主要有三种：米酒、调制酒以及葡萄酒。

其中喝的最多的是米酒。东西有高低贵贱之分，不同粮食酿造出来的酒自然也不例外，因为酿造谷物、酿造技术、过程不同，酒的品质自然也是千差万别。

唐朝没有无菌技术，所以酿造过程中避免不了微生物的进入，结果当时的酒基本上都会变成绿色，而古诗中的“绿醅”大多由此而来，白居易有诗云：“劝君尝绿醅，教人拾红萼。”

同样是粮食酿成的酒，叫法也有所不同。

酿成的酒有很多的杂质，如果这些杂质没有被过滤掉，称之为“浊酒”。卖相虽惨，但胜在价格便宜，普通的百姓或者穷困潦倒的诗人还能喝的起，比如杜甫登高中就有这么一句诗：艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。

有杂质的，自然也有没杂质的。

因为技术原因，当时酒的过滤颇为复杂，需要用专门的滤酒工具从酒坛中压取，更为讲究的还要拿葛巾再过滤一遍，这样的酒，称为“清酒”，如李白《行路难》中，有诗云：金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。

如果酒是新酿的，称为新醅、春醅；酿造时间比较久的，称为旧醅。

除了绿醅，当时的米酒还有黄红二色，主要因为酿酒的水质和酒曲更为高级，因此发酵产生的酒色自然也有所不同。

黄醅酒属于高端产品；如果是接近红色的琥珀色酒，则为酒中极品。

概括来说，古人饮酒主要有两类，果酒和粮食酿造的酒。前者典型的是葡萄酒，后者的代表是米酒，除此之外还有一种调制酒。所谓调制酒，就是往酒中加入很多奇奇怪怪的东西，这样可以让酒具有别样的风味，所添加的多为花草树木，比如桂花、青梅以及竹叶等等。

中国的酒是从谷物自然发酵而起源的，所以基本上在元代以前，中国的米酒多以自然发酵型米酒，黄酒，为主，果酒，杂酒为辅，元代以后喝的酒才逐步开始出现蒸馏型的高度酒。

酵型酒，这种酿酒的原理就是把米饭蒸熟，放凉，拌上酒曲发酵，发酵到一定程度，米饭就变成了酒糟，用酒筛过滤后，凡在坛子里密封起来一些时间，打开坛子，成品酒就完成了。

这样酿造的米酒比蒸馏白酒的度数要低很多，类似于低度米酒和黄酒，酒精度数非常低，很多只有七八度左右，度数高的也就是十几度。因此我们在古代小说或者古装剧中，通常见到豪爽之人行走江湖，碰到酒铺歇脚，几乎不吃菜也能喝上几杯，就是因为喝的是度数很低的水酒，有解渴的作用。

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